Arroces: oportunidades de trabajo y negocio en hostelería
La editorial RC Ediciones publica su nueva obra sobre el mundo de los arroces valencianos, tanto en su vertiente propiamente culinaria como desde el punto de vista de sus negocios de hostelería.
Autor: Jose Maria Cal. Título: Arroces y Fideuàs Valencianos. Subtítulo: Ayuda al Emprendedor.
Libro electrónico: formatos Kindle y ePub.
El autor, Jose María Cal, es también cocinero, asesor en hostelería y diseñador industrial.
Su actividad como cocinero le ha permitido presentar sus nuevas creaciones en arroces y fideuàs. Describe los utensilios, los tipos de fuegos, los secretos de los caldos, el reposado o cocciones como el socarrat. También nos habla de la elección de los tipos de arroces y fideos, para elaborar paellas, arroces, fideuàs y sus correspondientes acabados: secos, melosos o caldosos. Finalmente las muy interesantes nuevas creaciones de arroces y fideuàs de carne, marisco, mar y montaña o verduras.
Destinado a formar a cocineros tanto amateur como profesionales. Maestros arroceros y ayudantes de cocina.
Además y gracias a sus conocimientos técnicos como Proyectista, ha desarrollado un Estudio de Ingeniería para Hostelería, llamado Arrocería a Leña. El proyecto se estructura de la siguiente forma:
1. Plano acotado de planta, E:1:65 (sala, barra, baños clientes, baño trabajadores, recibidor baños, cocina con zona de fuegos y parrilla, almacén cocina). Nº de metros cuadrados totales.
2. Plano Sección. E:1:45 (sección-proyección cocina, barra y sala).
3. Render 3D vista aérea de la planta del negocio con su tabiquería y espacios divisorios.
4. Render 3D vista exterior fachada. Visión de interior de cocina y sala desde el exterior.
5. Listado de componentes y mobiliario.
6. Webs de compra.
7. Estudio económico.
8. Memoria descriptiva.
9. Propuesta de Carta.
"Arroces y Fideuàs Valencianos", se ofrece al sugestivo precio de 9,90 €.
Versión Kindle : ISBN 978-84-940601-7-5, www.amazon.es www.amazon.com
Versión ePub: ISBN 978-84-940601-8-2 www.casalibro.com
