Fideos chinos con langostinos

Ingredientes
250 g de fideos chinos
500 g de zanahoria
1 mango maduro
200 g de camarones o gambas peladas
100 g de brotes de soja
150 g de guisantes
1 diente de ajo
3 cucharadas de salsa agridulce
1 cucharada de raíz de jengibre rallado
5 cucharadas de aceite
sal, al gusto


Preparación
Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas en juliana de 2-3 mm. Pelar el mango y trocear en dados de 1 cm. Picar muy fino el diente de ajo.
Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los camarones crudos, los brotes de soja y los guisantes. Revolver bien durante 10 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver otro minuto más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.