Pasta a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pasta,

4 huevos,

200 gr. de panceta ahumada,

1 cebolla grande,

1 chorreón de vino blanco,

parmesano rallado,

aceite,

pimienta negra recién molida,

sal

Preparación: En una sartén con aceite rehogamos la panceta salpimentada cortada a tiritas hasta que se dore. La retiramos y en el mismo aceite rehogamos bien la cebolla y el ajo muy picaditos con un poco de sal. Cuando estén tiernos, añadimos el chorro de vino y subimos el fuego para que se evapore. Entonces añadimos la panceta y reservamos al calor ya sin fuego.

La pasta la habremos cocido mientras tanto en abundante agua con sal.

Ligamos la pasta recién escurrida con el sofrito de panceta y cebolla y le cascamos los huevos. Removemos para que el huevo se cuaje un poco. Podemos ponerlo de nuevo al fuego, pero muy bajo, ya que el huevo debe quedar jugoso, sin que se cuaje del todo. Es uno de los secretos de la carbonara. Al final añadimos más pimienta, un chorrito de aceite, rectificamos de sal y cubrimos con queso rallado.