Pollo marroquí

• Pollo

· caldo de pollo 1 Taza

· aceitunas verdes descarozadas 150 g

· aceite de oliva Cantidad necesaria

· limones en conserva 2 Unidades

· canela en rama 1

· azafrán en hebras 1/2 cdita.

· cebollas 2 Unidades

· ajo 3 Dientes

· cilantro 10 g

· perejil 10 g

· jengibre 25 g

· almendras fileteadas 50 g

· sal y pimienta A gusto

· pollo 1

• Cebollas caramelizadas

· aceite de oliva 100 cc

· cebollas 6 Unidades

• Varios

· cilantro picado 1 cda.

· perejil picado 1 cda.

- Corte el pollo en presas de igual tamaño y retire la piel.
- Corte la cebolla en juliana.
- Pique el jengibre, el perejil y el cilantro.
- Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
- En un bowl disponga las cebollas, el pollo, el jengibre, el ajo, el azafrán, el perejil, el cilantro, la canela, el aceite, sal, pimienta y mezcle.
- Cubra con un film y deje marinar durante 24 horas en la heladera.
- Corte los limones en conserva en cubos pequeños.
- Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos y luego córtelos medio.
- En una cacerola con fondo doble caliente el aceite.
- Incorpore las presas de pollo y deje dorar.
- Agregue el caldo, el líquido de la marinada y lleve a hervor.
- Incorpore los ingredientes de la marinada y deje cocinar a fuego bajo durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
- Fuera del fuego integre las aceitunas, los limones, las papas, las almendras y cubra con papel aluminio.
- Lleve al horno caliente durante 5 minutos o hasta que tome temperatura.

Cebollas caramelizadas:

- Corte las cebollas en juliana.
- En una sartén sobre fuego bajo caliente el aceite de oliva.
- Incorpore las cebollas y deje cocinar durante 30 minutos.

Presentación

- Sirva el pollo en una fuente, a los lados distribuya las cebollas caramelizadas y espolvoree con perejil y cilantro picado.