Ensalada de habas y rúcula

Ingredientes:

Aceite de oliva 4 cdas.
Aceto balsámico 1 cda.
Habas 500 g
Jugo de limón 1 cda.
Menta 20 g
Queso Parmesano 50 g
Queso pecorino 200 g
Rúcula 2 Paquetes
Sal y Pimienta A gusto

- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos o hasta que estén tiernas.
- Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador.
- Corte el queso pecorino en láminas finas.
- En un bowl mezcle sal, pimienta, aceto balsámico y el jugo de limón.
- Agregue el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
- Incorpore las habas, la rúcula, la menta, el queso pecorino y el queso rallado.