Muffins de zanahoria, choclo y jengibre

A los chicos les encanta!

Queso blanco: 300 g
Jugo de naranja: 1 Taza
Almendras : 50 g
Azúcar rubia: 75 g
Canela en polvo: 2 cdas.
Choclos: 150 g
Ralladura de naranja: 1 cda.
Zanahoria rallada : 200 g
Azúcar impalpable: 3 cdas.
Pasas de uva: 50 g
Huevos: 5 Unidades
Azúcar común: 75 g
Jengibre rallado: 1 1/2 cda.
Manteca pomada: 225 g
Nueces : 50 g
Harina leudante : 250 g

Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el jengibre rallado, la ralladura de naranja, el azúcar blanca y rubia y el jugo de naranja, bata a blanco.
Luego incorpore los huevos de a uno mientras sigue batiendo hasta obtener una crema lisa. Agregue luego y mientras sigue batiendo los choclos rallados junto con la zanahoria rallada.
Coloque en un bowl la harina leudante junto con la canela, mezcle y agregue las almendras, las nueces y las pasas de uva.
Incorpore la preparación de harina leudante a la preparación anterior de choclo y zanahoria, mezcle bien hasta integrar.
Vierta la preparación en moldes siliconados y cocine en horno a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Mezcle el queso crema junto con el azúcar impalpable.
Desmolde los muffins y una vez fríos unte con abundante queso crema.