Pan de especias (para comer con roquefort)

Pan
Huevos 2
Yemas 2
Azúcar rubia 125 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Miel 110 g
Harina 0000 280 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Almidón de maíz 50 g
Sal 1/2 cdita
Canela 1 cda
Jengibre en polvo 1 cdita
Anís triturado fino 1 cda
Polvo de almendras 110 g
Piel de naranja confitada 70 g
Licor de naranja 50 cc
Manteca 85 g

Batir a blanco los huevos y las yemas con el azúcar. Agregar la vainilla y la miel.
Tamizar la harina, el polvo para hornear, el almidón, la sal, el bicarbonato, la canela y el jengibre en polvo. Agregar el anís recién triturado en un mortero, el jengibre confitado picado fino, el polvo de almendras y la piel de naranja confitada picada no muy fina. Incorporar estos elementos al batido de huevos en 2 0 3 tandas, procurando que no baje y alternando con el licor.
Fundir la manteca e incorporarla en forma de hilo a la preparación, que resultará bastante espesa.
Enmantecar dos moldes alargados de 5 por 35 cm. colocar en la base una tira de papel manteca enmantecado. Dividir la preparación en los moldes.
Hornear a 180º C durante 35 minutos. Desmoldar en tibio. Dejar enfriar.