Berenjenas rellenas

Ingredientes

Relleno

Cebolla rallada 1
Zanahoria rallada 1
Morrón rojo 1
Carne picada 400 g
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta c/n
Orégano c/n

Cubierta
Tomates redondos 3
Queso cremoso 250 g
Sal y pimienta c/n

Ahuecar las berenjenas, solo quitarles 1/4 de su relleno con una cuchara.
Preparar el relleno en crudo mezclando la cebolla rallada, la zanahoria rallada y el morrón picado.
Incorporar la carne picada, el queso rallado, la berenenjena que sacamos antes, sal, pimienta y orégano.
Rellenar las berenjenas y cocinarlas en el horno 30 minutos a 180ºC .
Antes de terminar la cocción incorporar las rodajas de tomate con sal, pimienta y el queso cremoso 10 minutos más de horno.