galletitas de limon rellenas cubiertas con chocolate
PARA 15 MASITAS:
50 g de manteca
4 cdas de manteca
4 cdas de azúcar
ralladura de 1 limón
1 huevo
180g de maicena
1 cdita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
1 clara
2 tazas de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón
1 cda. de manteca blanda
PARA EL BAÑO:
Chocolate negro de cobertura
BATIR EN UN RECIPIENTE LA MANTECA CON EL AZUCAR HASTA QUE QUEDE BIEN CREMOSA, PONERLE LA RALLADURA DE LIMON, EL HUEVO Y EL ALMIDON, PREVIAMENTE TAMIZADO CON EL POLVO DE HORNEAR. FORMAR BIEN LA MASA Y ESTIRAR CON EL PALO DE AMASAR DE 5 MM DE ESPESOR APROXIMADAMENTE, CORTAR CUADRADOS CON UN CORTAPASTAS PARA GALLETITAS, DEL TAMAÑO QUE TE GUSTEN MAS O MENOS DE 4 CM X 4 CM .
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ACOMODAR EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS. COCINAR EN HORNO MEDIO, RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
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PARA HACER EL RELLENO, PONER A BATIR AL MAXIMO LA CLARA CON EL AZUCAR IMPALPABLE TAMIZADA, EL JUGO DE LIMON Y LA MANTECA. HAY QUE BATIR UNOS MINUTOS HASTA QUE TOMA CONSISTENCIA, SI HACE FALTA PONERLE MAS AZUCAR.
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PONER A DERRETIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA.
- UNIMOS DOS TAPITAS CON EL RELLENO Y AYUDANDONOS CON UN TENEDOR (PERO SIN PINCHARLAS!) LAS SUMERGIMOS EN EL CHOCOLATE, ESCURRIMOS UN POQUITO Y APOYAMOS EN PAPEL MANTECA HASTA QUE EL CHOCOLATE ENDUREZCA.
