Humita en chala

Una docena de choclos, una cebolla, un pimiento morrón, 150 gr. de manteca, 4 yemas, 3 dientes de ajo, sal, pimienta y azúcar para condimentar. Chalas para envolver.

Hervir brevemente las chalas en agua y sal, escurrir y dejar enfriar. Calentar la manteca en una cacerola, añadir la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento picado, dejar saltear unos minutos e incorporar los tomates pelados y triturados. Cocinar cinco minutos, agregar los choclos rallados a cuchillo, condimentar con sal, pimienta, y azúcar a gusto, una vez todo cocido añadir las yemas, revolviendo constantemente por unos minutos y retirar del fuego. Distribuir las hojas de chala sobre la mesa, colocar una cucharada de humita sobre cada una en la parte más ancha, doblar por la mitad y cubrir con la otra, colocándola del revés y cruzada. Apretar bien para que el relleno no escape, atar las puntas con tiras de chala, recortarlas para emparejar, ponerlas en una asadera, cubrir con caldo o agua y cocinar a horno moderado por ebullición, unos 20 minutos.