Trenette con pesto genoves (de donato)

Utensilios necesarios
1 mortero de mármol
1 maza de madera

Evitar el uso de un mixer o procesadora de mano ya que el molinillo de metal triturará las hojas de la albahaca en lugar de machacarlas y esto afectará el sabor del pesto.

Ingredientes
100 gr de Albahaca

30 gr piñones

60 gr de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano añejados y rallados en el momento, utilizar una buena calidad del queso elegido
2 dientes de ajo

10 gr de sal gruesa de Maldon
80 cm3 de Aceite de Oliva Extra Virgen

Procedimiento
Lavar la albahaca con agua fría y secarla colocándola sobre papel de cocina sin frotarla.
Machacar en el mortero las hojas de albahaca, el ajo y los piñones. Agregar la sal y el queso y continuar machacando utilizando un suave movimiento circular. Agregar de a poco el aceite de oliva extra virgen y continuar machacando hasta obtener una salsa suave, de textura cremosa y muy fina. El pesto no debe ser aceitoso, la cantidad de aceite utilizada debe integrarse a la mezcla y no flotar en la superficie.
Realizar éste procedimiento lo más velozmente posible para evitar la oxidación.
Se obtendrán unos 300 gr de pesto lo cual deberá bastar para entre 6 y 8 porciones de Trenette!