Malfatti de espinaca con crema de mascarpone

Ingredientes:
400gr de hojas de acelga y espinaca, limpias (1 atado de cada una)
Sal y pimienta a gusto
130gr de manteca
1 cebolla
150gr de ricota
2 yemas
1 pizca de canela
Nuez moscada a gusto
500gr de harina
50gr de queso rallado
Caldo hirviendo para cocinar
2 cucharadas de queso mascarpone o queso crema
3 cucharadas de ciboulette picada

Procedimiento:
Cortar las hojas verdes en tiras finas. Cocinarlas en abundante agua salada 7 u 8 minutos. Retirarlas y escurrirlas muy bien. Picarlas finito y volver a cocinarlas en una sartén con 30 gr de manteca y la cebolla pelada (con un corte en cruz en la base)
Mezclar y cocinar de 3 a 4 minutos, retirar del fuego, descartar la cebolla y dejar enfriar
Mezclar las hojas con la ricota, las yemas, la canela, la nuez moscada, el macis y la harina. Salpimentar y agregar el queso rallado. Mezclar y moldear bolitas de 3 o 4 centímetros de diámetro. Rebozarlas con harina para que no se peguen
Poner delicadamente los malfatti en una olla con caldo hirviendo. Retirarlos con espumadera a medida que empiecen a flotar (entre 1 y 2 minutos).

La salsa: calentar en otra sarten el mascarpone y la ciboulette picada bien fina. Agregar los malfatti. Mover suavemente la cacerola para salsearlos y servir.

Tip: Lleven el agua a punto hervor pero no violenta. Puede dañar los malfattis si hierve muy rapido.