Berenjenas al escabeche
- Berenjenas 1 k
- Vinagre de alcohol 200 cc
- Sal y pimienta
- Ajos picados
- Orégano y aji molido
- Hojas de laurel
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 y 1/2 cm. En una cacerola hervir el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponer las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinar de 30 a 60 segundos. Retirar con espumadera y colocar en bandejas, sin encimar.
Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
Acomodar las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Al llegar a las 3/4 partes del frasco, verter un poco de aceite. Seguir colocando capas de berenjenas y condimentos, sin llegar al borde. Cubrir con aceite, dejando libre la rosca del frasco.
Retirar las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas. Cerrar con tapa metálica de media rosca.
Guardar en heladera, o si las queiren guardar o regalar hay que esterilizar los frascos sumergiendolos en una en olla con agua hiviendo durante 25 minutos.
