Salpicon de pollo (de Maru Botana)

Para 6 personas como plato principal:
3 pechugas de pollo cocidas
1/2 kg de papas
3 huevos
1/4 kg de tomates cherry
3 cdas de mayonesa
2 cdas de jugo de limón
Perejil picado c/n
Variedad de hojas verdes



Cocinar las papas enteras y con piel en agua con sal (tienen que quedar un poco duritas). Pelarlas y cortarlas en cubos.
Colocarlas en un bol.
Añadir los tomates cherry.
Agregar el pollo desmenuzado y los huevos duros picados.
Incorporar la mayonesa y el jugo de limón.
Condimentar.
Agregar un poco de perejil picado. Mezclar bien.