Tarta de espárragos

Ingredientes:

Queso de cabra: 300 g
Espárragos: 500 g
Huevos: 4 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto

- Separe las claras de las yemas. - Agregue una pizca de sal a las claras y bata a nieve. - Desgrane 180 g aproximadamente de queso de cabra. Corte el resto en laminas - Cocine al vapor los espárragos durante 5 minutos.

Roux

- En una sartén, derrita la manteca, agregue la harina y la mostaza. Mezcle y cocine 2 minutos.

Armado

- Agregue al roux la leche hasta obtener consistencia de crema.

- Incorpore el queso de cabra desgranado y condimente con sal y pimienta. - Lleve al fuego y derrita el queso. - Deje enfriar y agregue las yemas de a una por vez. Reserve. - Extienda la masa filo del tamaño del molde a forrar y pincele con manteca fundida agregue otra capa de masa y repita hasta completar cinco capas. - Forre el molde con la masa previamente forrado con papel manteca. - Forre la base de la tarta con las laminas de queso de cabra. Condimente con sal y pimienta y acomode por encima los espárragos. - Integre las claras a la preparación reservada, en tres veces. Vierta sobre los espárragos. - Lleve al horno a 200°C durante 30 minutos. - Desmolde y corte en porciones.

Bon appétit!

Virginia S.