Ensalada de berenjenas

Berenjenas: 2 Unidades
Sal: A gusto
Nueces : 100 g
Alcaparrones: A gusto
Leche: 1/2 Taza
Aceite de oliva: 4 cdas.
Perejil liso : 1 Taza
Ricota: 300 g
Hierbabuena: 10 Hojas
Tomates: 2 Unidades
Vinagre de moras: 2 cda.

- Ase directamente las berenjenas al fugo hasta quemarles totalmente la piel, luego retire la piel raspando suavemente con un cuchillo. - Corte las berenjenas al medio, quite las semillas y luego córtelas en cubos. - Retire la piel de los tomates colocándolos previamente unos segundos en agua hirviendo y luego en agua helada, que estén firmes, y luego córtelos en cubos. - Corte los alcaparrones en rodajas. - Corte las hojas de hierbabuena en juliana. - Pique el perejil. - Corte las nueces groseramente.

Coloque en un bowl la ricota junto con las nueces, la hierbabuena, leche y sal, mezcle bien. Reserve en la heladera hasta el momento de servir. - Coloque el perejil picado en un bowl junto con las berenjenas asadas, los tomates cortados en cubos y los alcaparrones, sazone con vinagre de mora, aceite de oliva y sal mezcle bien.