Guiso de Lentejas

Echalottes: 100 g
Manteca: 35 g

Hoja de laurel: 1 o 2
Agua: 2 L
Zanahoria: 60 g
Sal y Pimienta : A gusto
Chorizo colorado : 100 g
Fondo claro de ave: 500 cc
Cebolla: 50 g
Lentejas: 200 g
Panceta ahumada: 100 g

- Coloque las lentejas en una cacerola con agua fría y cocine durante 5 minutos hasta que rompa hervor, luego retire y cuele. - Colóquelas nuevamente en la cacerola con agua fría y termine la cocción a fuego lento. Una vez tiernas retire y cuele. - Retire la piel del chorizo y corte en cubos parejos. Cocínelos partiendo de agua fría durante 5 minutos hasta que rompa hervor. Cuele y reserve. - Proceda del mismo modo con la panceta previamente cortada en lardon. Cuele y reserve

Armado

- Coloque en una sartén manteca y lleve a punto noisette, luego incorpore los vegetales previamente cortados en brunoisse, el luarel, sazone con sal y pimienta y una vez que estén transparentes agregue la panceta y el chorizo colorados blanqueados anteriormente, mezcle y por ultimo incorpore las lentejas junto con el caldo de ave, cocine durante 10 a 15 minutos.