Medialunas (de Osvaldo Gross)

Medialunas - Amasijo

Azúcar 80 grs.
Esencia de Vainilla 1 cda.
Harina 0000 1 k
Leche 500 cc
Levadura fresca 40 grs.
Miel 30 grs.
Sal fina 30 grs.

Empaste

Harina 50 grs.
Manteca 400 grs.

- Disolver la levadura y la miel en la leche, e incorporar la esencia de vainilla.
- Agregar el azúcar, harina y sal.
- Trabajar hasta obtener una masa lisa y sedosa.
- Cubrir con un film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

- Realizar mientras tanto el empaste, mezclando la manteca y la harina en forma homogénea.
- Colocar entre dos films y formar un rectángulo de 20 por 30 cm. Enfriar.

- Estirar el amasijo en un rectángulo y colocar el empaste sobre dos tercios de la misma.
- Dar tres vueltas simples, con un intervalo de 20 minutos entre cada vuelta.
- Mantener la masa siempre en frío.

- Estirar la masa fría de 5 mm de espesor.
- Cortar bandas de 10 cm de ancho.
- Cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.
- Colocarlos en una placa y enfriarlos durante 5 minutos.

- Arrollar y darle la forma.
- Colocar en una placa enmantecada y pintar con doradura de huevos.
- Colocar a fermentar a 30°C (tiempo aproximado 2 horas).
- Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos.
- Retirar del horno y pincelar caliente con un almíbar de 110 ° C , a temperatura ambiente.