Boeuf bourgignon
Para 6 personas.
1, 5 kg de carne para cacerola (tapa de asado, vacío, lomo,...)
200 grs de panceta
60 grs de manteca
10 cebollas pequeñas
2 zanahorias
2 cabezas de ajo
60 grs de harina (4 chdas)
2 vasos de vino tinto de Bourgogne (obvio!)
2 vasos de caldo de carne (poner dos trozos de la misma carne en 1/2 litro de agua y hacer un caldo casero)
250 grs de champignons
1 atadito de tomillo, perejil y laurel
sal y pimienta
Cortar la carne en cubos de 3 a 4 cm. Pelar las cebollas. Pelar y cortar las zanahorias en láminas de 1/2 cm. Pelar el ajo y sacarle el brote. En una cacerola de hierro preferentemente, derretir la manteca. Agregar las cebollas enteras y las láminas de panceta. Cocinar removiendo sin cesar. Cuando está todo dorado, retirar del fuego, pasar por un colador y reservar.
En la misma cacerola, saltear los trozos de carne a fuego fuerte. Agregar las zanahorioas y cocinar por 5 minutos. Cuando la carne está bien dorada, espolvorear 60 grs. de harina por encima y dejar que espese revolviendo sin cesar. Agregar el caldo de carne. Levantar los jugos de cocción y agregar la panceta, las cebollas y el vino tinto. Salar y pimentar y agregar el "bouquet garni" o atadito de tomillo, perejil y una hoja de laurel y las dos cabezas de ajo aplasatadas. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar durante 3 horas a fuego bajo. Al cabo de 3 horas, agregar los champignons cortados en láminas y seguir cocinando otra media hora. Retirar el "boquet garni" y servir.
Acompañar con tagliatelles o papas hervidas.
Bon appétit!
Virginia S.
