Pollo asado con miel y vainilla

Colocar el pollo en una asadera. Salr y pimentar y rociar con un chorro de aceite de oliva. Llevar a horno a 180ºC. Pelar una cebolla roja y cortarla en finas láminas. Raspar la cáscara de 2 limones dejando lo blanco. Poner los limones con la piel blanca por fuera en una cacerola con agua hiriviendo. Dejar hervir por 2 minutos. Escurrir y tirar el agua. En la misma cacerola poner las ralladuras de cáscara de limón, la chaucha de vainilla abierta a lo largo, la ramita de canela, las especies, la miel y dos vasos de agua. Dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Debe quedar como un jarabe.

Poner en la asadera las cabezas de ajo, las ralladuras de limón, la vainilla, la canela y rociarlos con el jarabe obtenido. LLevar al horno durante 1 hora o 1 hora y media girándolo cada tanto y rociándolo con el jugo. Un rato antes de terminar la cocción, agregar la cebolla cortada en 1/4. Si el jugo espesa demasiado, agregar un poco de agua a la asadera.