Mousse de chocolate sin yemas ni manteca
Para 4 personas:
150 grs de chocolate negro de buena calidad (68% de cacao mínimo)
40 cm3 de leche descremada
3 claras
1 chda de azúcar
gotitas de licor de café o vanilla o rhum o armagnac o whisky
20 grs de gelatina sin sabor
pizca de sal
- Derretir la gelatina sin sabor en agua caliente. Derretir el chocolate a baño María. Agregarle la gelatina y revolver enérgicamente. Agregar la sal y el licor o el café.
- Batir las claras a nieve. Cuando están a punto letra, agregar el azúcar hasta que queden bien firmes.
- Agregar 1/3 del chocolate, revolviendo sin cesar. Agregar el resto de las claras mezclando con movimientos envolventes y sin sacarle el aire a la mezcla. Pasar a un bowl. Cubrir con film adherente y llevar a la heladera por 4 horas mínimo.
Bon appétit!
Virginia S.
