Macarons

Para 4 personas.

2 claras

1 pizca de sal

175 de polvo de almendras (se procesan)

50 grs de harina

150 grs de azúcar

2 gotas de esencia de almendras

azúcar impalpable

En un bowl, batir las claras. Cuando comienzan a montar, agregar el azúcar de a poco hasta obtener un merengue firme. Cuando está firme, liso y brillante agregarle la harina, la sal y el polvo de almendras (se las pasa por agua hirviendo, se las pela, y se las procesa). Para incorporar todo, usar una espátula y hay que hacer movimientos envolventes con cuidado de no bajar el batido. Agregar finalmente el extracto de almendras. También se puede incorporar un poco de colorante en polvo. Llevar a la heladera por una hora para que sea más fácil de manejar luego.

Precalentar el horno a 180ºC. Formar bollos de 2,5 cm de diámetro. Pasarlos por azúcar impalpable. Retirar el excedente de azúcar y colocarlos en una placa de horno forrada con papel aluminio. Aplastarles ligeramente la parte de arriba. Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Al retirarlos del horno, puede parecer que están crudos. Sólo tienen que estar ligeramente dorados por fuera. Al secarse la corteza queda crocante y el interior blandito.

Bon appétit!

Virginia S.