Budin de zanahoria y almendras

Para 6 personas:

20o grs de harina

1 sobre de levadura

120 grs de zanahorias ralladas (2 zanahorias)

100 grs de almendras peladas

80 grs de parmesano rallado

3 huevos enteros

sal y pimienta

10 cm3 de vino blanco

un chorrito de aceite de maiz o de girasol

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar una budinera. Picar groseramente las almendras peladas. En un bowl, batir los huevos, agregar poco a poco la harina mezclada con la levadura. Alternando con el vino blanco y el aceite, se va mezclando todo. Al final incorporar las zanahorias ralladas, el queso rallado y las almendras picadas. Salar y pimentar. Volcar la preparación en la budinera. Llevar a horno a fuego medio durante 30 minutos aprox. Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar. Comer tibio o frío acompañado por una ensalada de verdes por ejemplo o como copetín o es ideal para un día de pic nic.

Bon appétit!

Virginia S.