Espárragos con queso de cabra

Para 4 personas:

300 grs de queso fresco de cabra

1 atado de espárragos verdes

20 cm3 de aceite de oliva

hierbas frescas ( perejil, albahaca, las que te gusten...)

Blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal. Cuando al pincharlos están tiernos pero firmes sacárlos y sumergirlos en un bowl con agua con hielo. Cortar a 6 cm de la punta. Reservar. Batir el queso blando de cabra con el aceite de oliva y agregar las hierbas elegidas (ciboulette, échalottes, etc). Salar si hace falta.

En una fuenta con borde alto poner en el centro el queso de cabra y alrededor como un círculo los espárragos. Llevar a la heladera por un ratito. Antes de servir rociar por arriba un aderezo de oliva y aceto emulsionado.
Bon appétit!