Para 2 personas:
1 zuchini grande o dos pequeños
3 zanahorias
2 tomates grandes
2 échalotes
2 cabezas de ajo (optativo)
sal y pimienta
caldo de verduras (si casero, mejor)
aceite de oliva
En una cacerola, saltear en aceite de oliva los echalotes y el ajo picados. Cortar el zuchini en cubos y agregarlo a lo anterior. Agregar los tomates y las zanahorias cortados en cubos. Aderezar con aceite de oliva (optativo). Agregar caldo de verduras a gusto (más o menos espesa). Dejar cocinar durante 15 a 20 minutos. Ajustar el aderezo. Pasar por el mixer. Agregar croutons de pan antes de servir y queso parmesano rallado grueso por encima
Bon appétit!
Virginia S.