Tarta de quesos Crottin de Chavignol

• Para una tartera de 22 cm de diámetro:
• Para la masa:
• 130 grs de harina 0000
• 80 grs de manteca
• 5 grs de hierbas de Provence (tomillo, romero, etc..)
• sal
• leche cantidad necesaria
• Para el relleno:
• 330 cm3 de leche
• 200 grs de queso de cabra fresco
• 15 grs de harina leudante
• 15 grs de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• 2 quesos crottin de Chavignol (o 120 grs de un queso de cabra)
• hierbas de Provence
• pimienta
• Para la masa:
• Poner en el bowl de la batidora: harina, hierbas, sal. Mezclar. Agregar la manteca en cubos, y mezclar. Batir lentamente agregando la leche de a poco. Formar un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa en una mesada enharinada, hasta dejarla de 3 o 4cm de alto. Enmantecar y enharinar una tartera de 22 cm de diámetro. Poner la masa en el fondo y cubrir las paredes también. Pinchar la masa con un tenedor. Poner porotos por encima. Blanquear la masa en el horno durante 10 minutos en horno precalentado a 220ºC.

Para el relleno:

Cortar los crottins al medio en su altura, es decir quedan círculos de queso. Mezclar el queso fresco de cabra con la leche. Hacer una salsa blanca mezclando en una cacerolita manteca derretida con harina. Cuando la mezcla está homogénea, volcar la leche con el queso de cabra por encima. Mezclar y cocinar en la cacerola a fuego bajo revolviendo sin para hasta que la salsa behcamel espese. Reservar 10 minutos a que enfríe. Una vez fría agregar la yema y pimentar.

Volcar todo lo anterior sobre la masa precocida. Poner los 6 pedazos de crottin en forma prolija y espolvorear hierbas por encima. Llevar a horno precalentado a 220ªC durante 40 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Servir caliente o fría con una ensalada de verdes.

Bon appétit!

Virginia S.-