Mermelada de damascos
2 kg de damascos
1 kilo 800 de azúcar
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Lavar los damascos, secarlos, cortarlos en 4 y retirar el carozo. Reservar los carozos! Poner los damascos en un bowl con el azúcar y dejar macerar por 3 horas.
Poner los damascos macerados en una cacerola de cobre, en una Essen, o en la cacerola que tengas que no sea de aluminio y que tenga un fondo bien grueso.
Poner la mermelada a cocinar a fuego bajo, cuando hierve ir espumando. Cocinar por 30 minutos.
Mientras tanto, romper los carozos y poner las almendras? semilla blanda que está dentro del carozo en agua hirviendo por 5 minutos. Retirar del agua, secar y pelar. Agregarlas al dulce. Cocinar 15 minutos más el dulce con las almendras (después de los 30 minutos) revolviendo sin cesar. Volcar el dulce caliente en frascos esterilizados con una mezcla de agua con un vaso de vinagre blanco, secados. Llenar bien hasta el borde. Cerrar la tapa firmemente y ponerlos boca abajo hasta que se enfríe la mermelada.
Se pueden guardar por meses si se conservan en lugar fresco y oscuro.
Bon appétit!
Virginia S.-
