Mermelada de morrones y azafrán

1 kilo de morrones rojos

1 limón

250 grs de azúcar

4 filamentos de azafrán previamente infusionado en agua y calentado

pimienta

Pelar los morrones, retirar lo blanco, y ponerlos en una cacerola de fondo grueso y que no sea de aluminio, agregar el azúcar, el azafrán, y un poco de pimienta. Agregar ralladura de cáscara de limón. Y agregar el jugo de limón. Cocinar por 30 a 50 minutos a fuego bajo revolviendo sin cesar. Cuando se logra la consistencia deseada (paso el dedo por la cuchara y no se juntan las dos partes). Enfrascar en caliente en frascos previamente esterilizados, cerrar bien fuerte y poner los frascos boca abajo hasta que la mermelada se enfríe.

Se puede servir encima de un queso amarillo de cáscara blanda. (como un queso gouda, mar del plata, gruyère, etc.

Bon appétit!

Virginia S.-