Carré de cerdo caramelizado con papas y manzanas

Para 6 personas:

1 carré de cerdo de 1 kg

6 manzanas

6 papas andinas (las chiquitas)

1 cebolla grande

gengibre

sal gruesa

pimienta

azúcar de caña

hierbas de Provence (romero, tomillo, orégano)

40 cm3 de cidra

aceite de oliva

Frotar el carré con sal y pimienta. En una cacerola de hierro calentar el aceite. Dorar el carré por todos los lados. Saltear en una sartén la cebolla picada y agregar un chorro de cidra antes de que se dore. Dejar reducir la sidra a fuego bajo.

Una vez que el carré está dorado, agregar las hierbas, el gengibre rallado y agregar la cidra. Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Cuando las cebollas están cocidas, agregarlas a la cacerola del carré. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Saltear las papas y las manzanas en una cacerola con el azúcar de caña. Dorar y después dejar cocinar a fuego suave. Reservar,

Agregar a la cacerola de hierro las papas, agregar un poco de sidra si hace falta. Dejar cocinar por 10 minutoas. Retirar del fuego.

Dejar descansar y cortar en fetas no muy finitas.

Darle una última cocción en la cacerola de hierro con las papas y las manzanas. Calentar 5 minutos y servir.

Bon appétit!

Virgina S.-